Esta receita de lasanha leva tempo, mas cada camada vale a pena!

Ingredientes

Para o Molho Bolonhesa:

• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola grande picada fininho
• 2 dentes de alho picados
• 500g de carne moída (patinho ou acém)
• 1 cenoura média ralada
• 1 talo de salsão (aipo) picado fininho
• 1 lata (400g) de tomate pelado picado ou 1 xícara de molho de tomate peneirado
• 1/2 xícara de vinho tinto seco (opcional, mas faz diferença!)
• 1/2 xícara de água ou caldo de carne
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Folhas de louro (2 ou 3)
• 1/2 xícara de manjericão fresco picado (para finalizar)

Para o Molho Branco (Béchamel):

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 500ml de leite integral quente
• Noz-moscada ralada a gosto
• Sal a gosto

Para a Montagem:

• 500g de massa para lasanha (seca ou fresca, pré-cozida ou não, siga as instruções da embalagem)
• 300g de queijo mussarela fatiado ou ralado
• 100g de queijo parmesão ralado
• Manteiga para untar

Modo de Preparo

Molho Bolonhesa

1. Refogue os Aromáticos: Em uma panela grande e funda, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar transparente (uns 5 minutos). Junte o alho e refogue por mais 1 minuto, cuidado para não queimar.
2. Doure a Carne: Adicione a carne moída e aumente o fogo. Cozinhe, desfazendo os grumos com uma colher, até que a carne esteja completamente dourada e sem líquido. Escorra o excesso de gordura se houver.
3. Adicione os Legumes: Junte a cenoura ralada e o salsão picado. Refogue por mais 5-7 minutos, até que os legumes comecem a amaciar.
4. Deglaceie (opcional): Se estiver usando vinho tinto, adicione-o à panela e raspe o fundo para soltar qualquer resíduo. Deixe o vinho evaporar quase completamente (uns 3-5 minutos).
5. Acrescente os Tomates e Cozinhe Lentamente: Adicione o tomate pelado picado (ou molho), a água/caldo e as folhas de louro. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Mexa bem, abaixe o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por pelo menos 45 minutos (o ideal é 1 hora e meia a 2 horas), mexendo ocasionalmente. Quanto mais tempo cozinhar, mais saboroso o molho ficará. Se secar muito, adicione um pouco mais de água.
6. Finalize: Desligue o fogo, retire as folhas de louro e misture o manjericão fresco picado. Reserve.

Molho Branco (Béchamel)

1. Faça o Roux: Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione a farinha de trigo de uma vez e misture vigorosamente com um batedor de arame por uns 2 minutos, cozinhando a farinha (isso se chama “roux”).
2. Adicione o Leite: Retire a panela do fogo e adicione o leite quente aos poucos, mexendo sem parar com o batedor para evitar grumos.
3. Cozinhe o Molho: Volte a panela para o fogo baixo e continue mexendo sempre, até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher. Tempere com sal e noz-moscada ralada a gosto. Se ficar muito grosso, adicione um pouco mais de leite. Se ficar empelotado, passe por uma peneira fina. Reserve.

Montagem da Lasanha

1. Pré-aqueça o Forno: Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte um refratário grande com manteiga.
2. Camadas:
   • Espalhe uma fina camada de molho bolonhesa no fundo do refratário.
   • Cubra com uma camada de massa para lasanha (se a massa não for pré-cozida, siga as instruções da embalagem para cozinhá-la antes).
   • Espalhe uma camada generosa de molho branco sobre a massa.
   • Distribua uma camada de queijo mussarela.
   • Repita as camadas na seguinte ordem: molho bolonhesa, massa, molho branco, mussarela.
   • Continue até os ingredientes acabarem, finalizando com uma camada de molho bolonhesa e uma generosa porção de queijo mussarela e queijo parmesão ralado por cima.
3. Asse: Cubra o refratário com papel alumínio (para evitar que o queijo queime muito rápido) e leve ao forno pré-aquecido por 25-30 minutos.
4. Gratine: Retire o papel alumínio e asse por mais 15-20 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e borbulhante.
5. Descanse: Retire a lasanha do forno e deixe descansar por uns 10-15 minutos antes de servir. Isso ajuda as camadas a firmarem e facilita o corte.

Dicas do Chef

• Para um molho bolonhesa mais rico, você pode adicionar um pouco de extrato de tomate junto com os tomates.
• Se for usar massa fresca, geralmente não precisa pré-cozinhar, mas sempre confira a embalagem.
• Não economize nos queijos! Eles são essenciais para o sabor e a textura da lasanha.
• Prepare o molho bolonhesa com antecedência! Ele fica ainda mais saboroso no dia seguinte.

Bom apetite! Se tiver alguma dúvida ou quiser alguma variação, me diga!